Test madeleines 1: Larousse.

Direct met de deur in huis vallen; beginnen bij het begin: de klassieke Madeleines uit het boek van Larousse (‘Gastronomique’). Larousse beschrijft twee madeleine-recepten in zijn encyclopedie: de -volgens hem- klassieke versie en de Madeleines uit Commercy (Noord-Frankrijk), waar deze cakejes misschien wel oorspronkelijk vandaan komen..daar zijn de meningen verdeeld over. Het eerste recept heb ik getest en gaandeweg een beetje aangepast:

ingrediënten 24stuks:

100g gesmolten boter
1/2 citroen, uitgeperst
snufje zout
125g fijne kristalsuiker
3 eieren+1 eigeel
125g zelfrijzend bakmeel

Verwarm de oven voor op 180 graden celcius. Smelt de boter. Hier wijk ik direct al af. Larousse laat de boter smelten maar niet te warm worden. Ik weeg een beetje meer boter af (120g) en smelt het tot ‘beurre noisette’ ..boter voorverwarmen, tot het bruin kleurt..geeft een nootachtige smaak.
Pers de halve citroen uit (ik rasp ook een beetje schil erbij) in een grote kom. Meng er met een spatel een snuf zout, de suiker en de eieren stevig doorheen. Zeef de bloem en roer deze goed door, tot een gladde massa.
Nu is het beslag klaar voor gebruik, volgens het recept van Larousse. En hier begint mijn test. Ik heb van het beslag 3 varianten gemaakt, met kleine aanpassingen:

variant 1:


Spuit het beslag in een ingevette siliconen-madeleine-vorm (normale grootte) en zet deze in een voorverwarmde oven op hete-luchtstand (180 graden). Het extra invetten van de siliconenvorm, belooft een knapperiger resultaat. De Vorm staat op een rooster in de oven. Bak de madeleines 20 minuten. Larousse schrijft 25 minuten, maar het zou zo kunnen dat zijn vormen groter waren. Dit is het resultaat:

variant 2:


Laat het beslag een nacht in de koeling in een spuitzak rusten en afkoelen. Verwarm de oven voor op 190 graden,op hetelucht-functie. Spuit de stevige vulling in een siliconenvorm en zet deze vorm op een rooster, midden in de oven. Bak de madeleines 12 minuten. Dan krijg je dit:

variant 3:


Dit is een combi van de voorgaande varianten: vorm op een bakplaat met beslag dat een nacht gekoeld is. Temperatuur 180 graden, 15 minuten gebakken. De oven staat niet op hetelucht-functie! Resultaat is (naast een slechte foto weer..)een perfecte madeleine. Bleek, maar niet té. Zacht en smeuïg en licht krokant gebakken.
Mooi gebakken misschien en dat is een begin. Al misstaat dit cakeje niet op de salontafel, naast een lekker kopje koffie; het recept komt bij mij niet door de ballotage-commissie. Ik vind de ei-smaak overheersen en verder mis ik een vleugje vanille. Wat betreft het ei komt het recept van vorige week beter in de richting.

Ik heb wel direct al geleerd dat de madeleines beter rijzen in de oven als het beslag eerst een aantal uren in de koelkast afkoelt. Goed invetten van de vorm maakt het krokanter en niet te lang bakken!

Madeleine.. jij cakeje van alle cakes!


Madeleine.. Stel je een licht-sponzig cakeje voor. De smaak van vanille en citroen-zest op de achtergrond, nootachtige botersmaak en een matglanzend uiterlijk. Lichtbruin en een voorzichtig krokante ‘bite’. Dit cakeje is een onderzoek waard. En met een madeleine maak je je geliefd! Altijd handig met Valentijn om de hoek.

Bananen-pancakes met een beetje Frans

We hebben sinds een paar maanden een huisgenoot. Hij heet Frans, groeit als kool en ik moet ‘m regelmatig voeren.
Het is een veeleisend ventje..hij heeft het snel te koud, houdt niet van tocht, maar verzuurt ook weer als ik ‘m teveel verwen. Dus met zekere regelmaat moet ie terug de koelkast in om zijn hoofd koel te houden.

Voor sommigen onder ons, die hun eigen brood bakken en daarvoor desem gebruiken, begrijpen waarover ik het heb. Frans is een desem-starter. Dit is een natuurlijk rijsmiddel dat bij het brood bakken gebruikt wordt, wat bestaat uit bloem, water en..tijd. Hij leeft en vraagt een hoop aandacht. Frans is vernoemd naar François (de docent brood bakken op het Bakery Institute te Zaandam) van wie ik de starter ooit kreeg. Iemand kwam met het idee om zijn starter een naam te geven en het helpt! Ineens ben ik dubbel gemotiveerd om hem in leven te houden. En vandaag doen we dat met een bananen-pancake.

Mustikkapiirakka

Een bosbessentaart uit Finland met de haast mystieke naam: Mustikkapiirakka. Die naam is verwarrend, een echte tongbreker. Inmiddels weet ik wat het betekent: een lezer heeft het voor me vertaald: Mustikkapiirakka betekent letterlijk blauwe bessentaart. Mustikka = blauwe bessen; piirakka = taart.  Het recept blijkt heel erg eenvoudig. Heb het tot nu toe een paar keer gebakken en nu wil ik heel graag het recept met jullie delen.
Het is een blijvertje..zeker weten!

Brood uit een pannetje (en oven)


Jarenlang vond ik zelfgebakken brood eigenlijk niet zo lekker. Een homp wat meer weg heeft van een baksteen, maar dan vochtig (sorry pap..) Zwaar en klef..daar ben ik geen fan van. Nee, dan dat brood met die grote gaten en dikke knapperige korst..alleen al door er aan te denken loopt het water me in de mond. En wat blijkt? Met het ‘brood uit een pan’ recept van Yvette van Boven, komt het al heel dicht bij mijn ideaal..

Het is echt té eenvoudig om zelf een nog lekkerder brood te bakken. Zonder al te veel inspanning, maar wél met een flinke dosis geduld. Maar ach, als je het grootste gedeelte van de wacht-tijd slaapt, dan is ook dat heel goed vol te houden. Ik heb het recept uit ‘Home Made’ van Yvette van Boven als uitgangspunt gebruikt. Maar heel klein beetje aangepast.

net uit de oven