Test madeleines 1: Larousse.

Direct met de deur in huis vallen; beginnen bij het begin: de klassieke Madeleines uit het boek van Larousse (‘Gastronomique’). Larousse beschrijft twee madeleine-recepten in zijn encyclopedie: de -volgens hem- klassieke versie en de Madeleines uit Commercy (Noord-Frankrijk), waar deze cakejes misschien wel oorspronkelijk vandaan komen..daar zijn de meningen verdeeld over. Het eerste recept heb ik getest en gaandeweg een beetje aangepast:

Madeleine.. jij cakeje van alle cakes!


Madeleine.. Stel je een licht-sponzig cakeje voor. De smaak van vanille en citroen-zest op de achtergrond, nootachtige botersmaak en een matglanzend uiterlijk. Lichtbruin en een voorzichtig krokante ‘bite’. Dit cakeje is een onderzoek waard. En met een madeleine maak je je geliefd! Altijd handig met Valentijn om de hoek.

Bananen-pancakes met een beetje Frans

We hebben sinds een paar maanden een huisgenoot. Hij heet Frans, groeit als kool en ik moet ‘m regelmatig voeren.
Het is een veeleisend ventje..hij heeft het snel te koud, houdt niet van tocht, maar verzuurt ook weer als ik ‘m teveel verwen. Dus met zekere regelmaat moet ie terug de koelkast in om zijn hoofd koel te houden.

Voor sommigen onder ons, die hun eigen brood bakken en daarvoor desem gebruiken, begrijpen waarover ik het heb. Frans is een desem-starter. Dit is een natuurlijk rijsmiddel dat bij het brood bakken gebruikt wordt, wat bestaat uit bloem, water en..tijd. Hij leeft en vraagt een hoop aandacht. Frans is vernoemd naar François (de docent brood bakken op het Bakery Institute te Zaandam) van wie ik de starter ooit kreeg. Iemand kwam met het idee om zijn starter een naam te geven en het helpt! Ineens ben ik dubbel gemotiveerd om hem in leven te houden. En vandaag doen we dat met een bananen-pancake.

Mustikkapiirakka

Een bosbessentaart uit Finland met de haast mystieke naam: Mustikkapiirakka. Die naam is verwarrend, een echte tongbreker. Inmiddels weet ik wat het betekent: een lezer heeft het voor me vertaald: Mustikkapiirakka betekent letterlijk blauwe bessentaart. Mustikka = blauwe bessen; piirakka = taart.  Het recept blijkt heel erg eenvoudig. Heb het tot nu toe een paar keer gebakken en nu wil ik heel graag het recept met jullie delen.
Het is een blijvertje..zeker weten!

Brood uit een pannetje (en oven)


Jarenlang vond ik zelfgebakken brood eigenlijk niet zo lekker. Een homp wat meer weg heeft van een baksteen, maar dan vochtig (sorry pap..) Zwaar en klef..daar ben ik geen fan van. Nee, dan dat brood met die grote gaten en dikke knapperige korst..alleen al door er aan te denken loopt het water me in de mond. En wat blijkt? Met het ‘brood uit een pan’ recept van Yvette van Boven, komt het al heel dicht bij mijn ideaal..

Het is echt té eenvoudig om zelf een nog lekkerder brood te bakken. Zonder al te veel inspanning, maar wél met een flinke dosis geduld. Maar ach, als je het grootste gedeelte van de wacht-tijd slaapt, dan is ook dat heel goed vol te houden. Ik heb het recept uit ‘Home Made’ van Yvette van Boven als uitgangspunt gebruikt. Maar heel klein beetje aangepast.

net uit de oven