Making dashi in four steps

The base under almost every Japanese dish. No hours of simmering, but twenty minutes and three ingredients.

What you need

Kombu and katsuobushi are sold at the toko. Dried, they keep for months.

Soaking

Put the kombu in the cold water and leave it for half an hour. Do not rinse it: the white layer is flavour, not dirt.
Warm it slowly

Bring it to about 60 degrees on a low heat, ten minutes. Do not let it boil, or the dashi turns slimy and bitter.
Kombu out, flakes in

Take the kombu out just before boiling point. Scatter in the katsuobushi, turn off the heat and let it sink for two minutes.
Straining

Pour it through a fine sieve lined with kitchen paper. Do not press it out, or the bitter notes come along. Ready for soup, a gyoza dip or a ramen broth.
Snij met een scherp mes dunne plakjes in de aardappel, maar laat de onderzijde aan elkaar vast. Doe dit met alle aardappelen.
Leg de aardappelen op een bakplaat en kwast ze in met wat olijfolie. Zet in de oven. Bak in ongeveer 30 minuten mooi knapperig.
Draai de bakplaat halverwege om, zodat de aardappelen gelijkmatig bruin worden. Nu bestrooi je ze ook met wat zout en peper uit de molen en steek je er hier en daar wat kleine stukjes rozemarijn in. De aardappelen zijn klaar als ze mooi bruin zijn en zacht van binnen (prik voorzichtig met een vork).